本文作者:访客

一大批餐饮店争先上新,夏季新一波流量单品来了?

访客 2025-07-07 14:18:10 60157
一大批餐饮店争先上新,夏季新一波流量单品来了?摘要: 豆花成上新热门。一碗小小的豆花,正以千变万化的姿态,攻占各类餐厅。在海底捞的门店内,捞派豆花已经火了多年,是很多“捞...

豆花成上新热门。

一大批餐饮店争先上新,夏季新一波流量单品来了?

一碗小小的豆花,正以千变万化的姿态,攻占各类餐厅。

在海底捞的门店内,捞派豆花已经火了多年,是很多“捞粉”的必选项;巴奴火锅、烤匠等品牌则将黑豆花打造成了门店的特色招牌菜;还有主打重庆火锅的珮姐,今年推出了重庆非遗黑芝麻豆花,吸引了不少消费者目光。

在甜品店里,豆花更是占据了举足轻重的作用。比如鲜芋仙,其将传统豆花与厚奶、红糖水等进行搭配,形成不同汤底,再加入红豆、莲子、芋泥球、珍珠等不同配料,从而形成了传统豆花系列;赵记传承也有推出豆花大满贯,将豆花与芒果、芋圆等小料进行结合,打造招牌产品;亚信四季饮的招牌产品芒椰奶花,则把豆花与芒果、椰奶冻结合起来……

这些丰富多样的豆花产品,让很多餐饮人眼红,但到底怎么去做豆花产品,很多人可能还摸不清门道。对此,红餐网近期也做了一番调研。

茉莉冰豆花、酒酿冰豆花……又一波流量单品来了

今夏,在五花八门的豆花产品中,已经跑出了一些热门选手。

红餐网注意到,不少餐饮店推出了茉莉冰豆花、桂花冰豆花、酒酿冰豆花等产品,而且豆花也是街头摆摊的热门选择。

在社交平台上,豆花的讨论热度也不低。抖音上,“冰豆花”话题的相关视频达1.4亿次播放,“茉莉冰豆花”“青团冰豆花”“酒酿冰豆花”等话题的相关视频都达到百万次的播放。

还有一些餐饮店推出了“冰豆花+其他产品”的套餐,给门店引流。比如,怂火锅推出了“桂香酒酿冰豆花+怂火锅玩偶”的团购套餐,定价12.8元;五味小面推出了“桂香冰豆花+酸辣粉”的团购套餐,定价仅9.9元。

如果拉长时间线来看,豆花作为传统美食,本身也是大众关注度较高的产品。再加之,眼下正值夏季,豆花的冰凉口感,会有助于解暑降热,同时高颜值的造型,也能给消费者带来更强烈的视觉冲击。

不过,对绝大部分餐饮店而言,要引入豆花产品,还要算好一笔经济账。

首先,培养熟练的豆花师傅需要时间和成本,对门店来说是不小的支出;其次,大豆的品种、品质直接影响豆花的风味、质地,餐厅要在原料端进行严格把控。

且豆花是地域性差异明显的产品,这也对餐企的研发能力、灵活响应能力提出了要求;再者,做豆花的工艺复杂,要经过泡豆、磨浆、煮浆、点浆、压制定型等工序,难免增加后厨的运营难度,影响门店效率。

豆花虽能引流,但要赚钱不容易。餐饮店要上新豆花产品,还要面对效率、成本、标准化与个性化需求的多重挑战。针对这些痛点,专注豆饮豆食解决方案的九阳豆业带来了解法。

既有性价比,又有差异化特色,创意豆花产品背后的强有力推手

红餐网了解到,实际中,一大批早餐店、火锅店、糖水店能轻松上新豆花产品,都借助了九阳豆业的产品。

通过“全自动豆花机+豆花粉”的豆花运用方案,九阳豆业助力餐企实现标准化出品。而且,针对不同餐厅类型、用餐场景,九阳豆业还能提供不同的豆花产品解决方案。

1、早餐店/小面店:成本控制严格,更具性价比

早餐的客单价低,靠走量盈利,豆花定价空间有限。早餐店若自产豆花,要承担学习豆花制作的培训费用,操作不当还会增加食材损耗风险。引入豆花产品时,如何保证标准化出品又能控制生产成本,就是早餐店的核心痛点。

而九阳豆业的商用豆花机拥有专用豆花程序,投料后,加温、搅拌、点卤、静置、出品等全程自动化,无需人工参与。餐饮小白也能上手,省去额外培训成本,豆花制作过程中也无需专人值守,节省了人工成本。

针对南北地区的饮食文化差异,九阳豆业还免费提供搭配教程,豆花可咸可辣可甜,满足不同地域的口味喜好。

整体来看,九阳豆业把复杂的豆花制作工序简化为“投料+按键+出品”,全程傻瓜式操作。不管是早餐、小面店,还是餐饮小白,都能轻松驾驭。如今,除了早餐店,九阳豆业的豆花解决方案也运用到了小面领域。

比如,连锁小面品牌十八梯邓凳面就是九阳豆业的合作对象,该品牌创始人邓秋槐表示,门店内引入豆花解决方案后,豆花产品的口感得到了提升,份量、配料都实现了标准化。

2、连锁火锅店:更具辨识度,对出餐效率要求高

高颜值、具有辨识度的豆花,会更容易吸引顾客的关注,为门店引流。火锅店推豆花,要保证产品的造型精致、视觉冲击力强、年轻群体乐于传播,必要时还要混搭多种辅料来增加风味层次。

但作为引流品,火锅店的豆花定价不能太高,这就意味着,要获得足够的利润,豆花不仅要具备高颜值、高辨识度等特性,生产成本也不能过高。另外,不同于单店、小店,连锁火锅店增加豆花品类还要面临一个问题,那就是如何在全国门店标准化落地,保障口味稳定性。

针对连锁火锅店的多重需求,九阳豆业提供了切实的解决方法。

目前,九阳豆业的配方库里拥有100多种豆花配方,提供丰富的豆花教程,帮助火锅门店生产各类高颜值、低成本的豆花产品,比如,斑斓豆花、五彩豆花、荷塘月色豆花、茉莉冰豆花等。夏季时,该豆花机还可制作清爽的冰醉豆花、冰渣豆花,平衡火锅的辛辣,解腻解辣。

连锁火锅品牌通过在门店配备豆花机,可以让不同区域的门店高效上新豆花,统一口味。

即便是客流高峰期也能迅速出品,帮助门店降低人工依赖,提升坪效。据了解,纯手工制作豆花,一整套工序下来动辄5、6个小时。而通过九阳豆业的商用豆花机,只需30分钟,一锅5升-15升的豆花就可以轻松出餐(相当于20-100碗),相比人工制作节省大量时间。

3、糖水店:高颜值、高品质,产品差异化特色更明显

糖水店的豆花定价相对高一些,在品质、外观方面要求也会更高。想要让消费者愿意买单,豆花产品要有丰富的风味层次,同时还要考虑与多种配料的组合效果、呈现豆香味,品质要更有保障。

如何保证高品质?原料选择是一大关键。

目前制作豆花的原料,以布丁粉和豆花粉为主。布丁粉的配料中可能有乳粉、鸡蛋粉,以及乳化剂、增稠剂等,增加布丁的风味和色泽。虽然口感弹牙,但是缺乏豆香味。而豆花粉的主要成分为大豆蛋白,优质大豆制作而成的豆花质地绵密,散发出浓郁豆香味。

以九阳豆业的豆花粉为例,配料干净,只含非转基因大豆,做出来的豆花嫩滑饱满,不碎不烂可折叠,没有豆腥味,呈现浓郁豆香味,给消费者更强的品质感。对糖水店来说,既保障口感,还能提升产品溢价空间。

另外,九阳豆业也提供多种豆花配方,适配多种配料,生产出来的豆花颜值高、品质佳,比如茉莉斑斓冰豆花、冰糖雪梨豆花、樱花芝士豆花等。

实际上,除了早餐店、火锅店、糖水铺子等渠道,九阳豆业还为多类餐饮业态提供相应的豆花整体解决方案,包括快餐、茶饮、咖啡、酒旅、食堂、便利店等,从设备、工艺到豆料选配等各个环节,助力餐厅提升出品稳定性、打造差异化产品,吸引客流。

从豆浆到豆花,九阳豆业不断探索豆饮豆食解决方案

豆花的受众广泛,且不同地区早已衍生出了五花八门的吃法。比如,嗜辣的川渝人偏爱麻辣豆花、豆花饭;喜好糖水的广东人,把豆花融入了各种甜品。

再加上豆花口感柔嫩,易于入味,豆花风味更具有延展性、包容性。近些年,豆花与其他食材的融合创新也越来越广泛,出现了诸如豆花烤鱼、豆花火锅、豆花面等各种特色产品……

供需两热,未来豆花还有很大想象空间。对于餐企和供应商来说,这也将是难得的机会。比如,押注豆花的餐厅,可能会因为豆花的口感创新,实现消费场景拓展,探索出新的增长路径。

对供应链企业来讲,能真正为餐饮业赋能,就能赢得更多企业的青睐,实现业务扩展。

作为一个30年发展的豆浆领导品牌,过去,九阳豆业凭借豆浆而声名远播。但品牌并没有就此止步,而是一直密切关注消费趋势,捕捉到豆花产品走俏的趋势后,很快又研发出了商用豆花机,为餐饮企业提供更多价值。

红餐网也了解到,接下来,九阳豆业还会围绕豆花产品,进一步深化对餐饮店的赋能,帮助他们在标准化出品、差异化呈现上不断进阶,未来为整个餐饮业提供更多更全面的豆饮豆食解决方案。

未来,九阳豆业还能给市场带来哪些惊喜,值得期待!

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:梁盼。本文配图来源于九阳豆业,红餐网经授权使用。

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