摘要： 由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参...

由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.07）》正式发布。

2025年6月，国内农产品市场处于供应旺季，气温升高推动蔬菜水果供应量达到阶段性高峰，市场货源充裕，但终端消费需求仍复苏缓慢。2025年6月，全国居民消费价格同比上涨0.1%，环比下降0.1%。其中，城市居民消费价格同比上涨0.1%，环比下降0.1%；农村居民消费价格同比下降0.2%，环比与上月持平；全国食品价格同比下降0.3%，环比下降0.4%。

2025年6月，国内市场部分大宗商品价格走弱，为企业减轻了部分成本压力。然而，产品出厂价格的定价能力却受到市场需求偏弱的制约，工业品整体供需格局尚未得到根本性改善。2025年6月，全国工业生产者出厂价格同比下降3.6%，环比下降0.4%；工业生产者购进价格同比下降4.3%，环比下降0.7%。

在此背景之下，餐饮食材领域又有哪些新的动向？食材价格又出现了哪些波动？

这些问题都可以在由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.07）》（以下简称采购行情）中找到答案。

6月国产牛肉价格企稳，进口牛肉市场行情先涨后落

2025年6月，国产牛肉均价63.71元/公斤，环比上涨0.5元/公斤，同比上涨2.73元/公斤，同比涨幅明显。受进口牛肉保障措施的推行和南美各国活牛价格的波动影响，进口牛肉价格经过一波快速上涨后开始回落，国产牛肉价格维持稳定。

6月，进口牛肉期货市场价格整体呈现“先稳后扬”的态势。月初，巴西、阿根廷、乌拉圭三国工厂报盘价基本持稳，仅少数工厂对个别部位产品报价上调；月中市场价格逐步企稳，主流工厂报价维持稳定；月末受工厂挺价影响，价格呈明显上行趋势，多数工厂报价较月初上涨。

根据行情趋势预测，7月牛肉市场将进入“高位博弈期”，政策与供需博弈加剧，整体成交呈“量少、分散”的特点，高价位成交难度仍大。或将延续“供需错位”格局，呈现“月初回调、下旬企稳”的节奏。

6月白羽肉鸡价格有所下降，肉鸭价格整体趋跌

2025年6月，全国白羽肉鸡价格有所下降，月内白羽肉鸡均价3.52元/斤，较上月下滑0.14元/斤，较去年6月上涨0.02元/斤。

从供应方面来看，6月白羽肉鸡养殖难度略有缓解，出栏小鸡数量较上月相比有所减少，叠加前期补栏量增加，毛鸡出栏量呈环比增加趋势；需求方面，产品市场走货不快，企业宰杀利润不佳，叠加库存压力大，且外租冷库产品库存量高位，企业收购积极性欠佳。

2025年6月，肉鸭产业链趋势整体为跌。一方面，蛋苗价格弱势震荡，产能去化继续进行；另一方面，毛鸭回收主要收购合同鸭为主，社会鸭需求减少，受南方地区活禽鸭价先跌后涨，整体处低位，导致全国肉鸭均价环比走低。因此，6月肉鸭的屠宰环节面临报价低位、出货慢、宰杀亏损的局面。

综上所述，白羽肉鸡市场6月供应量仍存，但预估7月屠宰端回收成本或出现下跌，产品价格或有下落空间，整体趋势预判震荡偏弱为主。6月市场毛鸭供应整体呈减少趋势，7月市场无节假日利好，但部分单品价格触底，厂家有挺价出货意向，预估行情偏强运行。

6月生猪价格先降后震荡上涨

2025年6月，国内生猪整体呈现先降后震荡上涨走势，月均价格环比下跌。据卓创资讯监测，6月全国外三元生猪交易均价为14.28元/公斤，环比跌幅2.16%，同比跌幅21.81%。

6月上旬，端午节后猪肉需求下滑明显，加之养殖端出栏节奏恢复，生猪市场转为供过于求态势，价格快速下滑。中旬猪价降至低价后，养殖端存低价惜售情绪，价格止跌；但价格上涨后，屠宰端对高价收猪接受力度有限，价格再度止涨，因此中旬生猪价格呈现震荡上涨趋势，涨幅有限。6月下旬，前期养殖端出栏节奏较快，下旬生猪出栏量有限，市场再度处于供小于求态势，叠加二次育肥热度再起，支撑下旬生猪价格持续偏强。

根据行情趋势判断，随着7月份气温上升，终端需求疲软，屠宰企业订单有限，预计7月份生猪屠宰企业开工率或下降。

6月玉米价格继续上涨，蔬菜价格止跌企稳

2025年6月，国内玉米价格继续维持上涨趋势，全国玉米月度均价为2,338元/吨，较上月均价上涨30.64元/吨，环比涨幅1.33%，同比跌幅1.05%。

分地区看，华北地区麦收活跃，玉米操作量及供应量下降，下游企业提价收购，对华北本地玉米价格有拉动，东北粮受提振，价格随之上涨；东北和华北地区贸易环节玉米库存持续下降，下游仍有刚需支撑，供需关系收紧，报价继续上涨；西北产区、南方销区跟随华北和东北主产区，价格也上涨。

2025年6月，农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价格为每公斤4.36元，环比上涨1.4%，同比下降0.2%。全国蔬菜价格在连续4个月环比下降以后止跌企稳、小幅回升。

6月份出现了阶段性持续高温，加速南方蔬菜退市，推动了黄瓜、西红柿、豆角等蔬菜价格小幅上涨。此外，是产地转换带来的价格阶段性波动，影响到了香菜、生菜等鲜嫩品种的价格，出现了反复波动。

展望后期，7月份北方高温和南方暴雨可能继续影响瓜类菜、叶类菜等品种蔬菜的上市量和采收外运，一些耐高温性差的品种，如黄瓜、苦瓜、辣椒等品种也可能出现短期涨价现象。

6月水果供应量增加，水果价格环比普遍走低

2025年6月，国产水果指数同比上涨5.82%、环比下跌24.64%；进口水果指数同比上涨5.58%、环比下跌10.44%。

6月，广东、广西、福建等地特色荔枝品种及质优量少的中晚熟品种陆续上市，供应量持续增加，多数品种价格同比、环比均下降，其中桂味荔枝价格同比跌幅达65.93%；云南、浙江、福建杨梅扎堆供应，因品质较好，市场行情表现亮眼，价格同比上涨25.0%，但受供应增加影响，价格环比下降20.63%。

6月，榴莲价格同比上涨7.64%、环比下跌8.62%，环比方面，越南、泰国榴莲进入供应高峰，因供应过剩与竞争加剧，价格持续走低；菠萝蜜价格同比上涨26.35%、环比下跌9.74%，现阶段处于销售淡季，供应量少，加上进口规定收紧，价格同比偏高，但受其他水果供应充足、竞争激烈影响，价格环比下行。

以下是该报告的目录展示：

结语

以上是对《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.07）》的部分内容展示。更详尽的内容信息，可以下载免费的电子版查阅。